Как правильно мариновать цыпленка табака?

Что может быть вкуснее ароматного, с хрустящей корочкой цыпленка табака (тапака), да еще в добавок с рубленной зеленью, соусом или любимым кетчупом? Кажется, нет человека, который хотя бы раз не пробовал это блюдо. Оказывается, готовить цыпленка табака достаточно просто. Главное – правильно его выбрать и замариновать.

Как подготовить цыпленка к маринованию?

Для приготовления цыпленка табака выбираются куры не более 1 кг по весу. Это важное условие, поскольку блюдо является порционным и рассчитано на одного человека. К тому же молодой цыпленок получается более сочным, чем курица. Идеальным будет вес около 0,5 кг.

Целую тушку промываем, разрезаем вдоль грудины и раскрываем. Если внутри есть сердце, легкие или другие внутренности, их необходимо удалить. Развернутую на 180 градусов тушку выкладываем на разделочную доску кожей вверх, накрываем пищевой пленкой (предотвратит от разбрызгивания сока), и начинаем отбивать. Важно, чтобы цыпленок получился идеально плоским. Для этого особое внимание уделяется зонам хрящей на бедрах и крыльях, толстой зоне грудки. Поверхность тушки должна получиться ровной, без выступающих частей.

Как правильно мариновать цыпленка табака?

Отбитую тушку натираем солью и отправляем в глубокую миску. Отдельно готовим маринад. В емкость выдавливаем сок лимона, добавляем растительное масло (предпочтительно рафинированное), черный молотый перец, взбалтываем и поливаем получившеюся смесью цыпленка, равномерно распределяя по всей тушке. Маринуем птицу в холодильнике 2-3 часа. Если есть время, то лучше оставить цыпленка в таком виде на ночь, периодически переворачивая то на одну, то на другую сторону.

Чеснок в маринад добавлять не стоит, поскольку в процессе приготовления он будет гореть на сковороде. Подают его отдельно, в составе специального соуса, которым поливают только снятого со сковороды цыпленка.