Как правильно готовить гхи?
В древней Индии гхи ценилось так же дорого, как золото и зерно. Этот продукт был желанным в каждом доме. Может, конечно, одна из причин то, что гхи готовят из молока, а в Индии корова является священным животным. Но при этом не стоит забывать о пользе, которую несет гхи человеческому организму. Есть два способа приготовления данного продукта. Первый сложный – для тех, кто трудностей не боится, и второй способ более простой, с меньшими затратами времени.
Сложный способ приготовления гхи
Используя этот вид приготовления, можно узнать очень многое про индийскую культуру, так как в Индии данным способом пользуются и в нынешнее время, хотя свои истоки метод берет еще с древности. Согласитесь, это не может не заинтересовать. Повара, работающие в ресторанах, переняли данный способ от мам, а они, в свою очередь, от своих, и так из поколения в поколение.
Для приготовления понадобится собрать «малай» – пену, которая выделяется при кипячении молока. Этого продукта должно быть не меньше 500 г, что довольно непросто. В течение нескольких дней необходимо кипятить молоко и собирать пенку до нужного количества. Хранить молочный продукт можно в стеклянной баночке. Но как только «малая» накопится достаточно – его надо переложить в эмалированную емкость и добавить туда 50-60 г простокваши. Дать постоять 15-20 минут, после чего размешать венчиком. Профессионалы кухонного дела для этой цели используют специальный индийский инструмент. Он выглядит как деревянная палочка с наконечником в виде звезды.
По истечению 10-15 минут начнет образовываться белое масло. Его необходимо собрать, делать это нужно руками. Затем складывают продукт в чугунную кастрюлю, вок или любую другую емкость с толстым дном. Далее нагревают на открытом огне. После извлечения масла останется жидкость, ее можно просто выпить, что очень полезно для желудка, или применить в кулинарии – добавить, например, в тесто для лепешек или в суп. Еще один вариант – приготовить экзотический напиток под названием чач. В жидкость нужно добавить предварительно измельченные кумин, соль и мяту. Очень полезен этот напиток при употреблении перед ужином или обедом. Пить его следует охлажденным за полчаса до трапезы.
Собранное масло надо греть на самом маленьком огне, который только возможно сделать, понемногу впрыскивая теплую воду. Где-то через минут 40-45 продукт начнет расслаиваться на 3 части. Это будет выглядеть так: на дне емкости начнут скапливаться кусочки молочной массы, над ней появиться золотисто-янтарная жидкость, а сверху соберется белая пенка. Когда средняя фракция станет прозрачной, а нижний слой образований начнет темнеть – значит, что гхи готово.
После всех проделанных кухонных операций следует выполнить еще одну: полученную смесь процедить через марлю и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения гхи.
Простой способ приготовления гхи
Нужно купить хорошее сливочное масло, положить в емкость с толстым дном и нагревать на максимально медленном огне.
Дальше надо делать, в принципе, всё то же, как и в сложном способе. Исключаются лишь сбор «малая». В скором времени, а именно через 45-60 минут, масло разделится на 3 фракции: янтарная жидкость, пенка и комочки молочной массы. После чего процеживаем полученную смесь через марлю, даем остыть при комнатной температуре, и гхи готов.
Даже если использовать магазинное, а не домашнее сливочное масло, гхи все равно получится. Единственный нюанс – оно не будет таким насыщенным и по вкусовым качествам и по цветовой гамме. Готовить этот индийский деликатес несложно, хотя времени процесс варки занимает достаточно много, но результат того стоит.
