Секрет нежности вкуса

Знаете ли Вы, что такое настоящие осетинские пироги? Это выпечка из тонкого нежного теста с начинкой. Чем тоньше тесто и обильнее начинка, тем вкуснее! Осетинские пироги – это главное лакомство Кавказа. Кулинары всего мира знают о восхитительном вкусе осетинских пирогов.

По традиции, выпечкой пирогов на Кавказе занимаются только женщины. Для осетинских мужчин «совать руки в тесто» считается неприемлемым. Плохой хозяйкой считается та, у которой они получаются с толстым слоем теста и начинкой, вываливающейся из пирога.

Традиционно их готовят только из натуральных полезных продуктов. Главной начинкой для них считается настоящий осетинский сыр. Его делают по старинному рецепту вручную. Сыр готовят из овечьего, коровьего и козьего молока. Рецепт приготовления этого сыра уходит корнями в скифо-аланские времена.  Многие туристы, посетившие Осетию, привозят с собой воспоминания не только о живописных красотах Кавказа, но и о кулинарном мастерстве здешних женщин.

Осетинские пироги пекут обычно треугольной и круглой формы диаметром 35-40 см. Вес его составляет 600-1000 грамм. Половина веса пирога – это начинка. После их приготовления хозяйка смазывает их маслом и складывает в стопку, как блины. Затем подают на стол по три пирога.

Названия пирогам дают в зависимости от вида начинки. Например фыдджын –  это пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем, нашджын –  это  с сыром и измельченной тыквой (бывает и без), давонджын – с сыром и измельченными листьями черемши, х(ъ)адурджын – с фасолью.

Печь традиционные осетинские пироги несложно. Но для этого нужен большой опыт. Не каждый успешный повар может повторить кулинарное мастерство осетинских женщин. После празднования на Кавказе произносят специальный тост за хозяйку дома, которая пекла вкусную выпечку. Умелые осетинские женщины создали технологию 2- суточного хранения пирогов. При замешивании теста вместо воды и сыворотки  использовали жирное домашнее молоко. Так пироги надолго сохраняли свежесть вкуса и воздушность.

Кулинарные традиции Кавказа не зря так ценят во всем мире! Попробуйте и вы забудете о пицце.

После нагревания сыр в осетинских пирогах приятно и аппетитно тянется. Восхитительный запах этого кавказского лакомства не оставит никого равнодушным! Заказывайте осетинские пироги приготовленные из натуральных осетинских продуктов на сайте pirogigurman.ru