Как правильно солить икру?
Засолить самостоятельно можно икру любой морской и речной рыбы. Последняя более доступная. Она часто попадается в выловленной или приобретенной на рынке рыбе. Приготовление данного деликатеса занимает меньше часа времени, при этом закуска получается достойной праздничного стола.
Как солить икру в домашних условиях?
Хороша для засолки икра щуки, карпа, карася, окуня. В наличии должно быть не меньше, чем 150 г продукта в чистом виде. Именно добыча и высвобождение икры от пленки – самый длительный этап приготовления.
В зависимости от размера икринок, можно использовать с крупными отверстиями сито, дуршлаг. Пленку аккуратно вскрываем ножом и медленно протираем содержимое в миску. Если икры больше 2 кг, то можно воспользоваться более быстрым способом – на разделочной доске почистить тыльной стороной ножа.
Освобожденные от пленки икринки промыть и засолить. Самый простой способ – пересыпать солью, перемешать и поставить на 3-4 часа в холодильник. Деликатес готов к употреблению. Но данный способ засолки подходит икре морских рыб. Речная же имеет ряд особенностей, о которых важно знать.
Во-первых, икра пресноводных рыб имеет более резкий запах, зачастую отдает тиной. Во-вторых, в ней могут обитать паразиты. Поэтому перед тем как солить икру дома, ее необходимо предварительно обработать. Существует несколько способов.
Солим икру: рецепты
Быстрый посол. Чтобы сделать икру безопасной и убрать запах сырой рыбы, ее необходимо обработать 10%-ым раствором соли в воде. Рассол вскипятить и горячим влить в емкость с икрой, мешать в течение 3 минут, затем слить. Повторить процедуру трижды. Затем икру необходимо процедить через сито или марлю.
Берем литровую банку, вливаем на дно 30 мл растительного масла, засыпаем икру, солим, перемешиваем, заполняем до верха растительным маслом (20-30 мл). Соли необходимо взять 1 ч. л. без горки. Через несколько часов икра будет готова. Хранить продукт в стерилизованной банке допускается около месяца.
Пряный посол. Икру можно сделать более пикантной, добавив в рецепт специй. Воды необходимо взять по отношению к количеству икры 3:1, добавить в нее соль (на 1 л примерно 1,5 ст. л), лавровый лист, черный перец горошком, вскипятить и снять с огня. Затем маринад процедить и залить икру, выдержать 15 минут, откинуть в марлю и полностью отцедить. Когда остынет, ее уже можно дегустировать.
Сколько солить икру?
Икра солится очень быстро. Практически во всех рецептах указано, что уже спустя несколько часов закуску можно подавать к столу. Опытные хозяйки все же рекомендуют засаливать икру на ночь, что делает ее вкус более насыщенным, а также использовать мелкую соль «экстра», которая быстрее растворяется и равномерно распределяется.
Несколько полезных советов
- Икра жирных сортов рыб вкуснее и имеет больше полезных составляющих.
- Засаливать икру в металлической посуде не рекомендуется, поскольку в продукте появляется неприятный привкус.
- Икра замороженной рыбы также пригодна к засаливанию. При правильной разморозке, она не теряет своих вкусовых качеств и полезных ценностей.
